Recetario Méxicano

Recetas de Aguascalientes

1- Chiles morrones rellenos


Ingredientes:
• 6 chiles morrones (verdes o rojos)
• 250 grs. de carne de res molida
• 1 lata chica de hongos rebanados
• 3 papas medianas
• 1/2 taza de salsa tipo kétchup
• Aceite para freír
• Ajo y cebolla
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Se pelan los chiles y se cortan en la parte superior. Se les pone un poco de sal.
Aparte, se fríen en aceite el ajo, la cebolla, la carne de res, junto con las papas picadas en cuadritos, se añade una cucharada de salsa kétchup, los hongos y un poco de caldo de los mismos; se sazona todo con sal y pimienta y se deja hervir a fuego suave, tapado, durante 15 minutos hasta que el picadillo esté casi seco.
Se rellenan con esto los chiles morrones y se colocan en un platón con el resto de la salsa kétchup, adornándolos con un cuadrito de chile morrón rojo.

2- Crema de flor de calabaza

Ingredientes:
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 3 tazas de grano de elote crudo
• 2 chiles anchos asados y remojados en agua hirviendo
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 manojos de flor de calabaza
• 1 rama y hojitas de epazote
• 1/2 litro de leche
• 1/2 taza de crema
• 1 chile pasilla frito en tiritas

Procedimiento:
En la mantequilla se acitronan la cebolla, el ajo y los elotes, se agregan el chile ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo en lumbre moderada.
Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazas picadas, el epazote y la leche, se sazona y se deja que hierva durante unos minutos. Entonces se retira la rama del epazote, se muele la sopa y se cuela; se fríen las flores restantes en poca mantequilla y se sazona.
En la sopera se pone la crema, se vacía la sopa hirviendo y se decora con las flores, las hojitas de epazote y el chile pasilla.

Recetas de Baja California

1-Sopa de aleta de tiburón

Ingredientes:
• 1/4 aleta de tiburón
• 2 pechugas de pollo
• 2 piezas de cangrejo peladas
• Caldo de pollo preparado (cantidad necesaria)
• 1 taza de fécula de maíz disuelta en agua
• 2 claras de huevo
• Jengibre picado al gusto.

Procedimiento:
Cocer el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón en el caldo de pollo con jengibre picadito; deje espumar hasta que quede blanda la aleta; agregar la fécula de maíz disuelta en agua, para que espese; por último agregar la clara de huevo y servir.

2- Ensalada César
Ingredientes:
• 1 kg de pechuga de pollo asada o empanizada
• 1 lechuga italiana en trozos grandes
• 1 taza de pimiento rojo en tiritas
Para aderezo:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 diente de ajo molido
• 1 1/2 taza de cubitos de pan tostado
• 1/2 taza de queso parmesano fresco rallado

Procedimiento:
• Corta el pollo en pequeños cuadritos
• Combina el pollo, la lechuga y el pimiento rojo en un tazón grande.
Para hacer el aderezo:
• Combina el aceite de oliva y los siguientes 7 ingredientes (del aceite hasta el ajo) en un tazón y mezcla bien para que se incorporen.
• Vierte el aderezo sobre la ensalada.
• Agrega los cubitos de pan tostado y espolvorea el queso por encima.
• Mezcla bien hasta que el aderezo cubra toda la ensalada y sirve.

Recetas de Baja California Sur

1-Ceviche de Camarón


Ingredientes:
● 2 lb de camarón
● 1/2 de tomate
● 1/2 de cebolla (roja)
● 1 cucharada de salsa de tomate (kétchup)
● 1 cucharada de mostaza
● 10 limones criollos (pequeños)
● sal, pimienta, al gusto
● cilantro finamente picado al gusto




Preparación:
Poner a hervir un litro de agua cuando ya esté hirviendo a borbotones se tira el camarón por unos de 15 a 30 segundos, se lo saca del agua y se deja enfriar.
Aparte se raya el tomate, se pica la cebolla finamente, la cebolla se pone a curtir con el jugo de 4 limones. Después se mezcla la cebolla con el tomate rayado y cilantro picado
sal y pimienta al gusto.
Por último se le agrega al camarón el resto del jugo de limón y sal al gusto y se mezcla en un bol todo. Se lo sirve acompañado de plátano finamente cortados y fritos (llamados chifles).Además de ser rico es pobre en grasa.
Nota:
Se debe cernir bien el camarón para que no quede con mucha agua, si ve que el camarón no cocino bien hervirlo unos segundos mas no hervirlo demasiado.

2-Pan francés

Ingredientes:
• 6 rebanadas de pan blanco
• 2 huevos
• 2cs de mantequilla
• 1c de aceite de oliva

Preparación:
1-Corta las rebanadas de pan blanco por la mitad
2-En un tazón revuelven el huevo con el aceite de oliva y baña las rebanadas de pan en la preparación.
3- Ve colocando una por una de las rebanadas cubiertas por la preparación del huevo en la cacerola engrasada con mantequilla
Deja que se doren bien.

Recetas de Campeche

1-Arroz con plátanos

Ingredientes:
• 2 plátanos
• 3 huevos
• Harina, aceite de oliva
• Agua, salsa de tomate
• 200 gramos de arroz
• Sal

Preparación:
En una cazuela cocemos el arroz en agua con sal. Cuando el arroz esté bien cocido lo ponemos en un plato. Por otro lado en una sartén con aceite de oliva freímos los huevos y los colocamos en el plato alrededor de nuestro arroz. Con la salsa de tomate procedemos a regar todo nuestro arroz y huevos. En una sartén con aceite de oliva freímos los plátanos que hemos pelado antes pasándolos por harina y por huevo batido. Para terminar añadimos un plátano por cada plato en el que tengamos el arroz y echamos sobre la salsa de tomate junto a los huevos fritos.

2-Enfrijoladas de chicharrón

Ingredientes:
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 jitomate grande
• 2 chiles anchos, remojados
• 1 taza de consomé de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 50 grs. de chicharrón en trocitos
• 3 tazas de caldo de frijol sazonado, espeso
• 1/2 taza de crema
• 1 taza de queso rallado
• 12 tortillas

Preparación:
1. En una cucharada de aceite fríe la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes retíralos del fuego y licúa con el jitomate y los chiles. Fríe lo que licuaste con 2 cucharadas de aceite, vierte el consomé y sazona con sal y pimienta. Deja hervir unos minutos más.
2. Incorpora el chicharrón en el caldillo y baja la lumbre, deja cocinar hasta que esté suave y esponjoso.
3. Calienta el caldo de frijol y remoja las tortillas, una por una. Rellena con el chicharrón y enrolla como taco. Decora con la crema y el queso.
4. Sirve de inmediato.

Recetas de Coahuila

1-Queso asadero

Ingredientes:
• 2 litros de leche agria
• 2 litros de leche fresca
• 1/2 pastilla de cuajar, disuelta en una cucharada de agua tibia y sal

Preparación:
Se mezclan la leche fresca y la agria, se ponen al fuego; cuando está tibio se retira y se le agrega la pastilla disuelta en el agua. Se deja reposar cerca del calor hasta que cuaja; entonces se vuelve a poner al fuego hasta que entibie de nuevo, sin para de mover con una cuchara. El movimiento debe ser de abajo hacia arriba, como envolviendo la cuajada con el suero que va soltando.
Se aparta del fuego, se escurre bien a sacarle el suero con una gasa o tela fina, y a esta cuajada se le agrega la sal necesaria y se vuelve a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que suelte el suero que pueda tener aún.
Se vacía en un recipiente plano para formar una plancha. Se mojan las manos en agua fría para formar las tiras y formar las trenzas o asaderos.

2-Nachos


Ingredientes:
• 6 tortillas de maíz para freír ó un paquete de totopos.
• Aceite de maíz el suficiente (si vas a freír las tortillas).
• 1/4 de kilo de frijoles guisados.
• 1 taza de queso tipo americano derretido.
• 1 taza de queso fresco.
• Chiles jalapeños al gusto



Preparación:
Si usas las tortillas, las fríes primero. Ya fritas acomódalas en un molde o plato donde las vas a servir.
Báñalas con los frijoles, el queso americano, desmorona un poco del queso fresco encima, y decora con los chiles jalapeños.
Puedes acompañarlo con una salsa roja casera. Sírvelos calientes.

Recetas de Colima

1-Arroz con longaniza

Ingredientes:
• 300 g de arroz,
• 200 g de longaniza desmenuzada,
• 40 g de queso grana o parmesano rallado,
• 30 g de mantequilla,
• casi 1 l de caldo de carne,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 1 cebolla,
• 1 pie de apio

Preparación:
La longaniza de Treviso, famosa por la finura de la carne de cerdo y por el aroma de las especias es de dos tipos: aquella para asados, más roja, y aquella para arroz, más blanca por la presencia de una mayor cantidad de grasa. En una cazuela con mitad de la mantequilla sofreír la cebolla y el apio picados, luego añadir la longaniza de arroz desmenuzada. Cuando si dore bien, incorporar el arroz y mojar con el vino. Apenas éste se evapore, añadir un cucharón de caldo; llevar a ebullición el “risotto” adicionando el caldo a medida que se evapore. El “risotto” debe tener al final la consistencia semifluida; es decir “a la onda”: si se inclina el plato se debe formar una onda. Dos minutos antes de finalizar la cocción, añadir la mantequilla restante y rociar con el queso rallado. Si se desea seguir la tradición al pie de la letra, se debe verter el arroz en la sopera y “coronarlo” con una longaniza enrollada (cocida en el mismo arroz durante la mitad de la cocción).
Para que el “risotto” sea más ligero, en cambio, la longaniza se puede hervir a parte; cortado en pedazos y añadida el arroz cocido.

2-Charales en salsa verde

Ingredientes:
• 150 grs. de charales secos
• 800 grs. de tomatillo verde
• 1 chile serrano o jalapeño
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
cilantro
• 3 papas partidas en cuadros y cocidas
• 1/2 kilo de nopales picados y cocidos

Preparación:
1- Salsa: poner a cocer los tomatillos con la cebolla y el chile.
2- Licuar lo que se coció con el ajo y el cilantro.
3- En una olla poner la salsa a freír y sazonarla con consomé de pollo y pimienta.
4- Limpiar los charales quitándoles la cabeza y lavándolos con agua; secarlos con papel absorbente y freírlos y dorarlos un poco (no mucho por que se amargan).
5- Poner en la salsa verde los charales fritos, los nopales cocidos y las papas. Dejar hervir por 10 min.
6. Acompañar con arroz blanco y tortillas recién hechas.

Recetas de Chiapas

1-Chalupas de pollo

Ingredientes:
• 2 pechuga de pollo
• 18 tortillas pequeñas
• 2 papas
• 1/2 cebolla
• 1 taza de queso añejo
• 6 rabanitos
• 2 cucharadas soperas de cilantro picado
• Salsa verde o salsa roja.
• Sal

Preparación:
Cueza la pechuga y deshébrela. Cueza las papas, pélelas, pártalas en cuadritos y fríalas. Pase las tortillas por aceite caliente. Póngales encima las papas y sobre éstas pollo deshebrado, cebolla picada, cilantro, rabanitos partidos y salsa al gusto. Espolvoree con queso rallado y añada sal.

2-Estofado de cordero

Ingredientes:
• Pierna de cordero, 1.250 kilos
• Tomate, 2 unidades
• Diente de ajo, 3 unidades
• Caldo de carne, 1 taza
• Aceite de oliva, 8 cucharadas
• Pimienta negra molida, al gusto
• Tomillo, al gusto
• Harina, 1 cucharadas
• Cebolla grande, 1 unidad
• Zanahoria, 2 unidades
• Patata, 400 gramos
• Sal, al gusto
• Laurel, 1 hoja

Procedimiento:
Deshuesar la pierna de cordero o pedir al carnicero que lo haga. Lavarla y secarla con papel absorbente. Cortarla sobre una tabla en trozos del mismo tamaño. Salpimentarla y espolvorearla con un poco de harina, para que la cubra con una cápita fina al darle vueltas con las manos. Colocarla en un plato.
Calentar unas ocho cucharadas de aceite en una cacerola y freír el cordero hasta que esté dorado por todos lados. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Pelar los dientes de ajo y picarlos menudos. Lavar y picar una hoja de laurel, una ramita de tomillo y perejil. Incorporar todo al cordero.
Mezclar todo muy bien con una cuchara de madera, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Seguidamente, incorporar el caldo, añadir las zanahorias picadas, tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora. Rectificar la sazón.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos no demasiado pequeños. Abrir la cacerola, incorporar las patatas, tapar de nuevo y continuar la cocción hasta que las patatas estén en su punto. Conviene vigilar el líquido del guiso por si fuese necesario añadir más caldo o agua si se quedara seco. Si queda muy caldoso se puede aplastar unos trozos de patatas con un tenedor para espesar la salsa. Servir caliente.

Recetas de Chihuahua

1-Montados

Ingredientes:
• 8 filetes muy finos de lomo de cerdo
• 8 rodajas de tomate
• 8 lonchas de queso graso a elección (que funda)
• Pimienta y orégano
• Aceite de oliva y sal

Procedimiento:
Para hacer los montados se pone sobre cada filete de lomo una loncha de queso y luego una rodaja de tomate, salpimentar y espolvorear con orégano. Así hasta terminar con todos los montados.
Engrasar una fuente para microondas con aceite de oliva y colocar los montados.
Unos 8 minutos a máxima potencia en el microondas y estarán preparados para servir.

2-Chacales

Ingredientes:
• 1/4 de chacales
• 100 g. de chile mirasol y/o de la tierra
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• sal al gusto
• manteca de puerco o aceite
• queso menonita
Preparación:
Se limpian los chacales colocándolos en un recipiente con agua, de esta manera, sube todo el tamo (cascarita del grano)a la superficie; se lavan muy bien y una vez limpio, se cuece en la olla exprés durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que queden blanditos.
Aparte se remoja y se limpia el chile, si se desea el guisado picoso se usa solo chile mirasol, y si no, puede combinar con chile de la tierra. El chile se muele con el ajo y se cuela.
En una cazuela se pone aceite o manteca de puerco para freír la cebolla picada, una vez frita, agregamos el chile colorado.
Se agregan los chacales ya cocidos y un poco de agua para que queden caldosos. Se dejan hervir durante un rato. Se les pone sal al gusto. Al servirlos se les puede poner queso rallado.
Otra forma de hacer los chacales es con tomate en lugar de chile colorado y también son muy sabrosos. Se procede a limpiar y cocer los chacales de la misma manera. Se fríe la cebolla picada y luego el tomate también picado, se agrega los chacales cocidos y agua, se deja hervir todo con mucho cilantro.

Recetas de D.F. y México

1-Sopes

Ingredientes:
Para la masa necesitaran:
● 1 kg masa de maíz o el equivalente de harina de maizal para preparar
● agua
● harina blanca sal al gusto
Para los sopes:
● frijol refrito

El relleno puede ser de picadillo, pollo, chorizo con papa, rajas con crema, lo que Uds. gusten.

● Lechuga cortada en rajitas (lavada y desparasitada)
● Crema
● Queso fresco desmenuzado
● Salsa verde o roja

Preparación:
Preparan la masa con el harina y le van poniendo poco a poco el agua y sal a su gusto, hasta que este manejable.
Para los sopes:
Agarran una bolita de masa y la expanden hasta formar un circulo que tenga un diámetro de 08 cm apróx, y de grosor como de 5 mm y levantan la orilla como si fuera una barrera de 5 a 8 mm de alto, y queda como una canastita pero su base es plana.
Estos pueden hacerlo desde la mañana y se meten al refrigerador tapados con un trapo húmedo, para que se puedan preparar en la noche o dependiendo de si es comida pueden inclusive hacerlos desde una noche antes, no les pasa nada.
Cuando los vayan a comer se fríen los sopes en aceite muy caliente y se les quita el exceso de grasa, se les pone el frijol refrito, el relleno que gusten y se sirven con lechuga, queso, crema y salsa al gusto.
Para las quesadillas:
Si tienen una aplanadora es mucho más rápido sino con la mano amasan la masa hasta formar una tortilla de aprox 15 cm de diámetro, en ese momento ya deben de tener caliente su aceite. Las rellenan con el relleno que gusten inclusive solo con queso y frijol son deliciosas o pueden crear sus combinaciones de pollo con rajas o carne molida y queso, chorizo y queso,etc las cierran con un extremo de la tortilla y la fríen.
Se les pone encima, lechuga, queso y crema y salsa al gusto.

2-Tlacoyos

Ingredientes:
• 1/2 kg. De harina de maíz (maseca)
• 2 cucharadas de rexal
• 1 cucharada de sal
• Una pizca de pimienta
Relleno:
• 1/4 queso asadero
• 1 cebolla picada en cuadritos
• Crema
• Salsa al gusto.
Procedimiento:
Se prepara la masa con los ingredientes y se deja reposar por 30 minutos. Se hacen unos chalupitas, después se rellenan con el queso y la cebolla. Se doran a fuego lento con el aceite bien caliente. Se sirven con la salsa y la crema al gusto.

Recetas de Durango

1-Caldillo Durangueño

Ingredientes:

• 9 chile poblano
• 1/2Kcarne de res en cubitos
• 2 jitomates en cubitos
• 1/4 de cebolla en cubitos
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Se asan los chiles, se pelan y parten en rajitas. Aparte se guisa la carne con sal y pimienta una vez guisada se le agrega el jitomate y cebolla y el chile se deja guisar un minuto y se le agrega agua al gusto con el fin de quede caldosito se le agrega un cubito de consomate y se deja hervir y listo para comer.

2- Gallina borracha

Ingredientes:
• 1 gallina, joven y tierna
• 250 grs. de jamón crudo, en tiras
• 1 jitomate grande
• 1 taza de jerez
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 chorizo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• clavo, canela, nuez moscada, pimienta
pasas y almendras
aceite.

Procedimiento:
Limpiar lavar y cortar en cuartos la gallina freírla en aceite con el jitomate molido, el diente de ajo y el perejil picados.
Cuando esté bien frita añadirle las tiras de jamón y el chorizo, refreír un poco y agregarle el jerez para que se forme el caldo.
Añadirle el azúcar las especias molidas, las almendras y las pasas desmenuzadas.
Cuando la gallina esté cocida se podrá espesar el caldillo, añadiendo un poco de pan frito y molido. Servir bien caliente.

Recetas de Estado de Guanajuato

1- Cajeta de Celaya

Ingredientes:
• 3 litros de leche de cabra
• 1 cucharada de almidón
• ½ kilo de azúcar
• 1 copa de jerez dulce
• ½ cucharada de bicarbonato de sodio
• 1raja de canela.

Procedimiento:
Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche, junto con la canela y el azúcar. Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se añade el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche. Se deja hervir 5 minutos más, y se añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se añade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vacía en moldes.

2-Sopa de nopales con garbanzos

Ingredientes:
• 400 gramos de nopales picados y cocidos
• 200 gramos de garbanzo
• 5 chiles pasilla
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de cilantro picado
• sal al gusto.

Procedimiento:
Una noche antes de cocinarlos, remoja los garbanzos en agua fría. Al día siguiente, cuécelos con sal y quítales los pellejitos que sueltan.
Muele cuatro cucharadas de garbanzos con medio litro del agua en la que se cocieron.
Desvena, remoja y muele los chiles con la cebolla y el ajo. Fríe esta mezcla, y cuando esté espesa, agrega los nopales cocidos, los garbanzos enteros, el cilantro y la sal.

Recetas de Estado de Guerrero

1-Pozole estilo Guerrero

Ingredientes:
• 1 kg de maíz cacahuazintle (pozolero, pues) cal
• ½ kg de maciza
• ¼ de codillo
• ½ de costilla o espinazo
• (todo de cerdito, por favor)
• 3 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 6 hojas de hierba santa (creo que también le dicen acuyo)
• 2 cucharadas de sal gruesa.

Procedimiento:
Se pone a hervir el maíz con agua suficiente para cubrirlo y 3 cucharadas de cal. Cuando la piel del maíz se empiece a desbaratar, se saca del fuego y se enjuaga hasta que el agua salga clara. Si el maíz se pone amarillo, se le exprime un limón.
Se pone otra vez el maíz en la lumbre con agua nueva, suficiente para que sobresalga un jeme. Se deja hervir 3 o 4 horas y si se reseca se le pone agua tibia. Durante todo este tiempo se debe retirar la espuma constantemente. Se añade la carne, el laurel, el ajo y la cebolla (esta se tiene que sacar a los 45 minutos porque si no, se hace batidillo). Cuando la carne está cocida, se saca de la olla y se añade la hierba santa y la sal gruesa. Cuando suelte un hervor, ya está listo.
En mi casa servimos el pozole con cebolla y chile picado, orégano, limón, huevo duro y aguacate. Ustedes pueden echarle lo que más les plazca.


2-Pescado asado estilo guerrero

Ingredientes:
• 1/2 kilo de pescado en filete, de huachinago o el de su preferencia
• 1/2 Kilo de camarón pre cosido y limpio chico
• 1 Chorrito de salsa Inglesa
• 1/2 Limón
• 1 Chorrito de Mostaza
• 1 Hoja Santa (se puede sustituir con cualquier hierba aromática recomiendo el albahaca)
• Sal al gusto de Grano o de Mar
• 1/4 de Taza de salsa de Jitomate
La forma de llamar al tomate rojo en Centroamérica; utilizado crudo como verdura o cocido para salsa, guisos, jugos, etc. en la gastronomía mexicana y caribeña. o Tomate rojo para cocinar no la de chile
• 1/4 o menos de salsa de chile habanero.

Procedimiento:
• Empezamos por ponerle al pescado una cubierta de sal de Mar esto el gusto. Después se pone un chorrito de salsa inglesa solo poquito, después unas gotitas de jugo de limón, y unas gotitas de mostaza, no exagerar con estos ingredientes. Hacerlo con las manos.
• Después colocamos un pedazo grande de papel aluminio, como con 10cm más por lado que el tamaño del pescado.
• En el papel aluminio colocamos una hoja santa, que es como una especia que se puede sustituir por cualquier, hierva aromática de preferencia como, albahaca que se parece un poquito.
• Encima se coloca el pescado y encima del pescado, el camarón, después la salsa para cocinar de jitomate o tomate roja ( ver receta no es la misma que la picante ) después la salsa de habanero ( ver receta)-
• Se cubre con otro pedazo de aluminio y se sellan las puntas doblándolas muy bien.
• Se pone a Asar, hasta que el papel aluminio se infle y está listo.

Recetas de Estado de Hidalgo

1-Tarrina de frutos del mar en gelatina

Ingredientes:
• 350 gr. de filetes de lenguado.
• 450 gr. de rape.
• 350 gr. de salmón.
• 350 gr. de merluza.
• 100 gr. de espinacas.
• 400 gr. de carne de vieiras.
• 100 gr. de hoja de espinacas.
• 100 gr. de espárragos trigueros.
• 25 gr. de cola de pescado.

Procedimiento:
En primer lugar disolver los 25 gr. de cola de pescado en un litro de caldo de pescado suave, para formar 1l. de gelatina.
Mientras se hace uniforme, la gelatina se va cociendo. El pescado cortado en tiras de 1 cm. de grosor se hace al vapor de un caldo de verduras. Retirar en su punto y dejar enfriar.
Cocer las espinacas y los espárragos por separado en agua hirviendo.
Cuando toco se haya enfriado (si la gelatina está demasiado cuajada se calienta al baño María), colocar en una tarrina una capa de gelatina y otra de pescado, jugando con los colores e incluyendo las verduras.
La gelatina debe estar líquida pero no caliente.
Una vez terminado, dejar reposar en la nevera durante 4 horas. Para poder sacarlo del molde posteriormente, ponerlo unos segundos en agua caliente. Decorar el plato con unas hojas de berros y acompañar con salsa de pimientos del piquillo y mayonesa.

2-Mixiotes de carnero

Ingredientes:
● 6 chiles guajillos despepitados
● 1 trozo de cebolla
● 2 dientes de ajo
● 1 ramita de canela
● 1/2 cucharadita de orégano
● 1/4 de cucharadita de tomillo
● una pizca de comino
● sal y pimienta al gusto
● 1 kilo de carne de carnero cortada en trozos
● pencas de maguey (mixiote)

Procedimiento:
Poner 125 gr. de harina en un bowl haciendo un montón. Hacer un hoyo en el centro y poner la yema del huevo, la sal y aceite. Mezclar bien y añadir el agua. Mezclar de nuevo hasta que no quede ningún grumo. Batir la clara a punto de nieve firme. Incorporarla poco a poco a la pasta. Dejarla reposar durante una hora.
Lavar y secar el bacalao, cortarlo en pedazos. Poner el aceite a calentar. Remojar en leche los pedazos de bacalao y pasarlos rápidamente por harina. Cuando el aceite esté caliente (sin echar humo) pasar uno por uno los trozos de bacalao por la pasta en la sartén.
Esperar a que doren por un lado antes de darles la vuelta con una espumadera para que se doren por el otro lado.

Recetas de Estado de Jalisco

1-Tortas ahogadas
Ingredientes:
• 1 1/2 kilo de carne de res en pedazos.
• 1 taza de soda de naranja.
• 1 cebolla.
• Jugo de 3 o 4 limones virotes.
• Frijoles cocidos, fritos y molidos.
• 1 kilo de jitomates.
• 1 diente de ajo.
• 3 clavos de olor.
• Pimienta un puno de chiles de árbol cocidos.

Procedimiento:
Se pone la carne a sazonar con pimienta, sal y la taza de soda de naranja, dejarla consumir hasta que se dore. Aparte se parte la cebolla en rodajas y se le agrega el jugo de limón con sal y se deja reposar por 15 minutos tapando el recipiente con una servilleta.
Se cosen los jitomates y se licuan con los clavos y 1 diente de ajo para la salsa.
Después se cosen los chiles de árbol con muy poca agua se licuan y después se cuelan.
Y Tener los frijoles fritos ya preparados, a continuación se toman los virotes se les untan los frijoles ponerles la carne y se mete todo el virote en la salsa y se le agrega la cebolla al gusto y si les gusta picosito se le revuelve los chiles de árbol a la salsa de jitomate.

2-Birria de Jalisco

Ingredientes:
● Chiles california cocidos
● Clavos
● Pimienta chica
● Pimienta grande
● Poquito orégano
● Poquitos cominos
● Ajonjolí tostado
● Pedacito de ajengibre
● Dos ajos
● Sal

Procedimiento:
Todo esto se muele y se licua. (yo aparto siempre algo de mole como taza y media para después)
La carne que se usa diezmillo en trozo, porque no es muy seca esta carne, pero puedes usar la que quieras La carne se parte en trocitos y se embarra con el mole preparado y se cose en una vaporera en baño maría, después cuando veo que ya la carne casi no tiene mole le pongo poquito más mole, hasta que este blandita. y listo.
Aparte pongo a cocer 2 jitomates y los licuo con poquito juquito de la vaporera y le pongo como media taza de mole, y lo pongo a cocer nuevamente como 5 minutos.
Ahora si la carne que ya esta lista la sirvo y la baño con esta salsita y la sirvo con cilantro, cebolla, y salsa verde y roja
Trátenla y no se van a arrepentir, queda buenísima y no es complicada, espero que les guste.

Recetas de Estado de Michoacán

1-Carnitas de res

Ingredientes:
• 1-1/2 lbs. de bistecs suaves, picados en tiras delgadas
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• 1 cda. de salsa inglesa
• 4 cdas. de aceite
• 2 tzs. de cebolla picada en tiras
• 2 tzs. de pimiento rojo y verde
• 1/3 tz. de kétchup
• 2 cdas. de jugo de limón
• 2 cdas. de azúcar morena
• 2 cdas. de mostaza
• 2 cdas. de salsa inglesa
• Sal y pimienta

Procedimiento:
Sazone los bistecs con el ajo, la salsa inglesa, sal y pimienta. Sofría en la mitad del aceite y retire de la sartén cuando estén dorados. Agregue el resto del aceite y saltee ligeramente la cebolla y el pimiento, cuidando de que le queden crujientes. Devuelva la carne a la sartén y agregue el resto de los ingredientes. Cocine por unos min. y sirva con tortillas.

***Tradicionalmente las carnitas se preparan con carne de cerdo y las recetas
varían mucho de acuerdo a la región. Se acompañan con tortillas de maíz o harina. Esta receta es una adaptación usando carne de res.

2-Enchiladas michoacanas

Ingredientes:
Para el Chile:
• 1 Media libra de Chile Cascabel seco
• Unos tres chiles anchos para dar un buen color.
• 1 Taza de agua o más si es necesario
Para el Relleno:
• 1/2 taza de aceite o un poco más si es necesario
• 12 Tortillas de Maíz o pocas más
• 1/2 Libra de queso fresco "La vaquita" o cualquier queso Fresco
• 1/2 de cebolla chica BIEN picada
Para encima:
• 1 Zanahoria grande cosida
• 1 Papa mediana Cosida
• 1/4 de un Repollo mediano BIEN Picado
Procedimiento:
Cocer los ambos chiles en agua hasta que estén BIEN cosidos; cocer la zanahoria y la Papa en Agua hasta bien cocida.
En una licuadora coloque los chiles y 1/4 de taza de agua potable y un poquito de sal para dar sabor.
Cuando el chile esté licuado, en una vasija con un colador cuele el chile para deshacerse de las semillas y los pellejitos. (Si necesita agua, agregue para que sea más fácil de colar el chile), aparte el chile para después.
En una vasija desborone el queso y agregue la cebolla BIEN Picada si desea (NOTE: La cebolla debe estar bien picada para no morder pedazos muy grandes). Aparte para después.
Corte la Zanahoria y papa en cubitos chicos y el repollo bien picado. Coloque en una vasija chica o plato hondo y revuelva.
En un sartén ancho coloque el aceite y deje que se caliente. Cuando ya esté bien caliente agarre las tortillas y inúndelas en el chile y coloque en el aceite y dele más o menos un minuto por lado y ya está lista esa tortilla, si puede ponga más que una a la vez.
Coloque una tortilla y ponga una cucharada de queso y enróllela y prosiga. Cada persona puede tener 3 o 4 enchiladas.
Cuando ya estén enrolladas ponga la mixtura de repollo arriba y un poco de queso.
Y si a usted le gusta la comida bien picosa puede ponerle un poco de salsa de la que usted prefiera.